鼎爺孖仔旺角開和牛拉麵店　孖兄弟同心創業從不嗌交【有片】

鼎爺李家鼎的細仔李泳豪自去年在旺角開了間立食和牛燒肉店後，食髓知味，今年夥拍哥哥李泳漢再下一城，在附近開多間日式拉麵店，兩兄弟拍住上，齊齊向飲食業進軍。

李泳豪之前開的和牛燒肉店，哥哥李泳漢沒過問與投資，他笑說起初弟弟說要開店，他只表示支持，因為雖然自問是個好吃，卻怕麻煩，所以沒興趣開食店。

▲ 香煎虎蝦濃蝦湯沾麵 ($98)：以蝦肉及蝦殼熬煮蝦油，再加上櫻花蝦令湯底更香甜。虎蝦經過鐵板香煎，香氣十足。(陳偉能攝)

但因父親鼎爺開餐廳，李泳漢需要跟著爸爸入廚房工作，吸收了不少實戰經驗，於是漸對飲食行業有認識和了解，開始產生興趣。

正好弟弟有開拉麵店的打算，邀請他加盟，於是兩兄弟拍住上。

因為李泳漢欣賞弟弟營運燒肉店的成績不俗，另外覺得弟弟想開拉麵店之目的，是想將日本飲食文化帶來香港，他佩服弟弟很有理想，加上李泳漢自己喜歡吃拉麵，於是便答應加入。

▲ 開張當日，媽媽施明當然有來撐場，還在木板寫下祝福語。(陳偉能攝)

李泳豪聽著，亦道出他想哥哥加入的原因：「第一次開燒肉店時，已想哥哥加盟，只是心想等生意穩定才邀請他。因由小到大，都知他擅長烹飪和嘴刁，對各項食材選擇都比我好及有天份。」

李泳豪稱常到日本，對拉麵有一定的認識：「但只是停留於好食和不好食之間，而哥哥就會研究拉麵的製作、如何熬湯底調味等，十分講究。」

說到希望將日本飲食文化帶到香港店，李泳豪亦有一番見解：

香港的拉麵店較少開到夜深，再加上新店有酒牌和一個戶外空間，所以遲點會推出多些送酒小食。

因燒肉店一直取鹿兒島阿久根牧場的牛肉，所以這裏以和牛拉麵主打。

其他食材配料還有豚肉、虎蝦及雞肉配搭，而湯底就有雞白湯、豚骨湯和蝦湯3款選擇，大部分都用上日本食材，麵絛則用上指定的香港日本製麵商。

各款湯底每天限量供應，尤其是蝦湯，約40碗左右，因為要用大量蝦頭蝦殼熬煮需時，雞和豚骨湯亦只是60至80碗左右，也不能煮過多存貨；而拉麵種類則分湯麵和沾麵。

▲ 店子內空間不算大，細細的，有日式拉麵店風味。(陳偉能攝)

沒有爭執互補不足

問他們有因店子的事而嗌交嗎？二人即異口同聲說，李泳豪說：「其他事就有，但為拉麵店的事就沒有。因為第一，我對食物的要求與他不同，許多時我反而會請教他。」

李泳漢點頭稱是：「不爭吵的原因是分工分得清楚，這店是他的生意，我現在是跟他學做生意。但我的責任是監察食物例如麵的質素、湯煮煮得夠味否；我們是一起來學習如何營運一間食店，互補不足。」

既然兩兄弟如此齊心，他們二人合作再開新的食店，指日可待。其是廚房食物事務，可能是大家口味不同吧。